Functional and structural characterization of synthetic cardosin B-derived rennet
2017.08.21
Estudo desenvolvido numa parceria Biocant/CNC avalia a possibilidade de utilizar coalhos vegetais recombinantes para a indústria de fabrico de queijo.

O estudo desenvolvido no UC-Biotech teve como objetivo criar um portfólio de coalhos recombinantes adequados para a produção industrial de queijos de cabra e ovelha e apropriados ao fabrico de queijo para vegetarianos.

queijo

O mais recente artigo deste projeto de investigação analisa as propriedades de uma protease, a cardosina B, na sua forma sintética e explica a adequação deste coalho na produção de queijo.

O artigo "Functional and structural characterization of synthetic cardosin B-derived rennet" foi publicado na revista Applied Microbiology and Biotechnology.

Este trabalho contou ainda com a colaboração de investigadores do IBMC, Instituto de Investigação e Inovação em Saúde e Actelion Pharmaceuticals Ltd

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